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宁夏氯化钙厂家产品介绍
寿光市馨海融雪制品有限公司
- 经营模式：生产加工
- 地址：山东省寿光市营里镇道口工业园
- 主营：融雪剂,氯化镁,氯化钙
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氯化钙是一种无机盐，其中，吸湿性极强，bao露于空气中极易潮解，易溶于水，同时放出大量的热，氯化钙厂家，能溶解于如醇类的you机溶剂等。在啤酒生产过程中，加入氯化钙有那么影响呢？
加入氯化钙能够促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，zui大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。
其中，钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外，在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。
在啤酒生产过程中应选择性的使用氯化钙，同时了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响，合理使用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。
氯化钙在水中的溶解度很大，0℃时100克水能溶解59.5克氯化钙，100℃时溶解159克。能形成含1、2、4、6个结晶水的水合物，它们存在的温度范围是：CaCl2·6H2O低于29℃；CaCl2·4H2O，29～45℃；CaCl2·2H2O，45～175℃；CaCl2·H2O，200℃以上。它也溶于乙醇，生成CaCl2·4C2H5OH，与氨作用，形成CaCl2·8NH3。
氯化钙可用于啤酒生产中，对啤酒的风味进行改良，具体作用有以下几个：
一、促进蛋白质絮凝 对蛋白质具有絮凝作用，对啤酒的特殊气味和高色度、高浊度进行改良。
二、调节糖化液PH值 对糖化液的酸碱值进行调节，使啤酒的口感更具风味。
三、激活淀粉酶活力 促进人体对啤酒的吸收，降低啤酒对肝功能的损伤。
四、沉淀蛋白质 降低啤酒的浑浊度和浓度，使啤酒的风味更加纯正。
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